Préparer un matcha vraiment délicieux en France, avec l’eau que l’on a sous la main : c’est tout le défi de cette série ! Après l’eau du robinet, la Volvic, puis quatre eaux minérales en bouteille, voici le troisième épisode. Et cette fois, je me suis posé une question très concrète, que beaucoup d’entre vous se posent sans doute aussi : une simple carafe filtrante suffit-elle à transformer l’eau du robinet en bonne eau pour le matcha ?
J’ai fouetté, senti, goûté… et le résultat m’a appris beaucoup de choses. Je vous raconte tout !
En bref
- Avec l’eau filtrée, le parfum du matcha revient en force et la mousse devient fine et généreuse.
- On retrouve enfin le goût du thé… mais l’umami reste absent et l’astringence domine.
- Mon hypothèse : la dureté de l’eau gêne l’umami, mais ce qui rend le matcha à l’eau du robinet si désagréable, ce sont surtout les substances que la carafe retient.
- Pour un matcha nature, une eau douce comme la Volvic reste ma préférée.
Ce que les épisodes 1 et 2 m’ont appris
Dans le premier épisode, j’ai comparé l’eau du robinet de Lyon (une eau plutôt dure) et la Volvic (une eau douce). Le verdict était sans appel : avec l’eau du robinet, le matcha était difficile à boire, presque sans parfum, avec une astringence envahissante. Avec la Volvic, j’ai retrouvé le goût du matcha que l’on boit au Japon.
Logiquement, je me suis dit : plus l’eau est dure, moins le matcha est bon. Pour le vérifier, j’ai testé dans le deuxième épisode quatre eaux minérales de duretés très différentes : Mont Roucous, Volvic, Evian et Contrex. Je m’attendais à ce que l’Evian, et surtout la Contrex (bien plus dure que l’eau du robinet !), donnent un matcha imbuvable.
Surprise : toutes ces eaux ont donné un matcha agréable, chacune avec sa personnalité. Même la Contrex !
Pourquoi tester l’eau du robinet filtrée ?
Ce résultat m’a beaucoup intriguée. Si une eau très dure comme la Contrex donne un matcha buvable, alors la dureté n’est peut-être pas la seule responsable du mauvais goût du matcha à l’eau du robinet.
Pour le matcha, on ne fait pas infuser des feuilles : on boit la feuille entière, réduite en poudre. Les minéraux de l’eau influencent donc moins l’extraction que pour un sencha, par exemple. J’ai alors formulé une nouvelle hypothèse : ce qui gâche le matcha, ce sont peut-être d’autres éléments présents dans l’eau du robinet, comme le chlore utilisé pour la désinfection ou certaines substances organiques.
Or, ces éléments, une carafe filtrante est justement conçue pour les réduire. D’où ce nouveau test !
Comment fonctionne une carafe filtrante ?
La plupart des cartouches de carafes filtrantes associent deux matériaux qui travaillent l’un après l’autre :
- Le charbon actif : un matériau très poreux qui retient le chlore et les substances qui donnent un goût ou une odeur à l’eau.
- La résine échangeuse d’ions : de petites billes qui captent une partie du calcium et du magnésium (le calcaire). L’eau filtrée est donc un peu moins dure, sans devenir pour autant une eau douce comme la Volvic.
Autrement dit, la carafe ne transforme pas l’eau du robinet en eau japonaise : elle la débarrasse surtout de ce qui altère son goût et son odeur. C’est exactement ce que je voulais tester !
Mon protocole de dégustation
Pour pouvoir comparer avec les épisodes précédents, j’ai repris exactement le même protocole. Seule l’eau change :
- Eau : eau du robinet de Lyon, passée dans une carafe filtrante équipée d’une cartouche neuve (première utilisation), car l’efficacité d’une cartouche diminue au fil des remplissages
- Poudre de matcha : 2 g (un matcha d’origine japonaise, destiné à être dégusté pur)
- Volume d’eau : 60 ml
- Température de l’eau : portée à ébullition, puis refroidie à 80 °C
Pour découvrir toutes les étapes de la préparation, rendez-vous ici : Comment préparer un matcha parfait à la maison ?
Le matcha à l’eau du robinet filtrée : mes impressions
Aspect et mousse
La mousse se forme très facilement, en quelques mouvements de chasen (le fouet en bambou). Les bulles sont assez fines, la mousse est légère, aérienne et bien stable.
Couleur
Un vert profond et éclatant, pour la mousse comme pour la liqueur. Aucune différence avec l’eau du robinet ou les eaux en bouteille : la couleur, elle, ne change décidément pas d’une eau à l’autre.
Arôme
Quelle belle surprise ! Le parfum du matcha est très présent. Pas besoin d’approcher le bol de son nez : l’arôme s’en échappe tout seul, tout en douceur.
Saveur
On retrouve bien le goût du thé, mais l’umami, lui, est absent. C’est surtout l’astringence qui frappe : elle est marquée et reste longtemps sur la langue. Et plus le temps passe, plus on la ressent.
Mon ressenti
Ce matcha n’a rien de désagréable… mais, pour être honnête, j’aurais du mal à le qualifier de délicieux. Il manque cette rondeur et cette douceur qui font tout le charme d’un bon matcha.
Eau du robinet filtrée ou non filtrée : quelles différences ?
Comparé au matcha préparé avec l’eau du robinet non filtrée (épisode 1), la différence est nette :
| Eau du robinet (non filtrée) | Eau du robinet filtrée | |
|---|---|---|
| Mousse | Difficile à faire monter, grosses bulles, retombe vite | Monte tout de suite, bulles fines, bien stable |
| Couleur | Vert profond et vif | Vert profond et vif |
| Parfum | Discret, note verte de feuille, s’efface vite | Très présent, s’échappe du bol tout seul |
| Goût du thé | Étouffé, presque méconnaissable | Bien présent |
| Umami et douceur | Absents | Absents |
| Astringence | Immédiate, persistante, suivie d’une amertume acide | Marquée et persistante, s’intensifie avec le temps |
| Impression générale | Désagréable, difficile à terminer | Pas désagréable, mais pas vraiment délicieux |
La carafe filtrante change donc beaucoup de choses : le parfum, la mousse et le goût du thé reviennent. En revanche, l’umami ne revient pas, et l’astringence reste au premier plan.
En regardant l’ensemble de la série, un point commun apparaît : avec les eaux plus riches en minéraux (eau du robinet, filtrée ou non, Evian, Contrex), l’umami se fait discret et l’astringence ressort davantage.
Trois questions que ce test m’a posées
Comme souvent, une expérience en entraîne une autre ! Voici les trois questions qui me trottent dans la tête, avec mes pistes de réponse. Attention : ce sont des hypothèses de passionnée, pas des conclusions de laboratoire.
1. Pourquoi la mousse est-elle plus fine avec l’eau filtrée ?
Avec l’Evian et la Contrex, la mousse était difficile à obtenir, avec des bulles plus grosses. Avec l’eau filtrée, elle monte tout de suite. Ma piste : le calcium.
Le thé contient des saponines, des substances naturellement moussantes, un peu comme le savon. Or, on sait que le savon mousse mal dans une eau calcaire, car le calcium et le magnésium freinent son action. Il est possible que le même phénomène se produise avec le matcha. En retenant une partie du calcaire, la carafe filtrante aiderait donc la mousse à se former.
Ce qui va dans ce sens : les eaux les plus pauvres en calcium de la série (Mont Roucous et Volvic) sont aussi celles qui ont donné les mousses les plus fines. Et plus l’eau est riche en calcium (Evian, puis Contrex), plus il faut fouetter.
2. Pourquoi le parfum est-il revenu avec l’eau filtrée ?
C’est la différence la plus spectaculaire de ce test. Ma piste : le charbon actif. Il retient le chlore et les substances qui donnent un goût ou une odeur à l’eau du robinet. Une fois ces « parasites » éliminés, le délicat parfum du matcha peut enfin s’exprimer.
Mais ce n’est sans doute pas tout. Avec l’Evian et la Contrex, des eaux qui ne contiennent pas de chlore, le parfum était plus réservé. Les minéraux jouent donc peut-être aussi un rôle sur l’arôme, même s’il semble plus discret.
3. Pourquoi l’Evian et la Contrex étaient-elles plus agréables que l’eau du robinet ?
C’est la question qui m’a lancée dans ce test ! La Contrex est bien plus dure que l’eau du robinet, et pourtant elle donne un matcha bien plus agréable. Ma piste : les eaux minérales naturelles ne sont pas désinfectées au chlore, contrairement à l’eau du robinet.
Le test d’aujourd’hui va dans ce sens : une fois filtrée, l’eau du robinet perd son côté désagréable, et le goût du thé revient. En résumé, voici comment je vois les choses aujourd’hui :
- La dureté de l’eau joue surtout sur l’umami et l’astringence : plus l’eau est minérale, moins l’umami ressort et plus l’astringence se fait sentir.
- Les substances retenues par le charbon actif (comme le chlore) semblent plutôt responsables du goût désagréable, du parfum effacé et du goût du thé « étouffé ».
Bilan de la série : 6 eaux comparées pour le matcha
Voici un petit récapitulatif de mes trois dégustations, pour vous aider à choisir votre eau en un coup d’œil :
| Eau | Mousse | Parfum | Umami | Astringence | Mon avis |
|---|---|---|---|---|---|
| Volvic | Fine et stable | Doux, persistant | Net | Légère | ⭐ Ma préférée |
| Mont Roucous | Très fine | Très frais | Discret | Légère, en fin de bouche | Agréable |
| Evian | Fine, mais il faut fouetter plus | Réservé, puis s’ouvre | Discret | Amertume fraîche | Agréable |
| Contrex | Difficile, grosses bulles | Fermé, herbacé | Discret | Très forte mais fugace | Surprenant |
| Robinet filtrée | Fine et stable | Très présent | Absent | Marquée, persistante | Correct |
| Robinet | Difficile, grosses bulles | Discret, s’efface | Absent | Très forte + amertume acide | Désagréable |
La carafe filtrante, une bonne solution pour le matcha ?
Oui… en partie ! Si vous n’avez que l’eau du robinet sous la main, la filtrer est déjà un grand pas : votre matcha gagnera en parfum, en mousse et en goût de thé. C’est simple, économique, et le progrès se sent dès la première gorgée.
Mais si vous rêvez d’un matcha nature rond, doux et riche en umami, comme celui que l’on déguste au Japon, une eau douce comme la Volvic reste la meilleure option. Et si l’astringence de l’eau filtrée vous gêne, pourquoi ne pas l’essayer dans un matcha glacé ou un matcha latte ? C’est une piste que j’ai bien envie d’explorer.
Un petit conseil pratique si vous utilisez une carafe filtrante : l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire) recommande de la garder au réfrigérateur, de consommer l’eau filtrée rapidement et de changer la cartouche régulièrement (à lire sur le site de l’UFC-Que Choisir). Une eau filtrée qui stagne peut vite perdre ses qualités.
Et vous, avec quelle eau préparez-vous votre matcha ? Avez-vous remarqué une différence avec une carafe filtrante ? Racontez-moi tout en commentaire, j’ai hâte de vous lire !
Questions fréquentes sur le matcha et l’eau filtrée
Peut-on préparer le matcha avec l’eau d’une carafe filtrante ?
Oui ! Dans mon test, l’eau du robinet filtrée a donné un matcha bien plus parfumé et plus mousseux que l’eau du robinet non filtrée. L’umami reste toutefois discret et l’astringence assez marquée.
Une carafe filtrante transforme-t-elle l’eau du robinet en eau douce ?
Pas complètement. Sa résine retient une partie du calcaire, mais l’eau filtrée reste généralement plus minéralisée qu’une eau douce comme la Volvic. C’est pourquoi l’umami du matcha ne ressort pas autant.
Quelle est la meilleure eau pour un matcha nature ?
Au terme de mes trois dégustations, c’est la Volvic, une eau douce dont la dureté est proche de celle de l’eau du robinet japonaise. Elle donne un matcha équilibré, doux et riche en umami.
Références
- BRITA, How do Water Filters work? Inside the cartridge, explained (en anglais)
- UFC-Que Choisir, Carafes filtrantes : inutiles, voire pire
- Hydrapro, La dureté de l’eau
- Ocha.tv, L’eau et la température pour infuser le thé vert (en japonais)
- NIHON CHAGYŌ CHŪŌKAI (dir.). Shinpan Nihon-cha no zukan [Encyclopédie illustrée du thé japonais, nouvelle édition]. Tokyo : Mynavi Publishing, 2017. (en japonais)
- ŌMORI Masashi et al. (dir.). Cha no jiten [Dictionnaire du thé]. Tokyo : Asakura Shoten, 2017. (en japonais)
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